Nous sommes devant le coeur qui donne vie à notre cuisine. Ici beaucoup de plats y sont enfournés et servis à l´intérieur du restaurant Le Dialble.

Bien qu´il paraisse avoir été creusé dans le sol, ce “trou” est le résultat des évènnements qui se sont succédés. Le fond de ce “four” se trouve pratiquement à la superficie du terrain original, et en réalité se sont ses latéraux qui gagnent par la  hauteur des  travaux, comme conséquence des couches qui se sont ajoutées sur l´îlot afin d´isoler l´édifice de la chaleur intense.

Les températures enregistrées ici sont très variables.  Alors que  nous avons des  températures de 80ºC dans quelques endroits du fond, à l´entrée celles-ci peuvent atteindre les 200ºC. Les plus hautes températures viennent de quelques ouvertures latérales qui dépassent les 250ºC. 

L´instabilité de ce “puits”, de quelques 5 mètres de profondeur et de 0,9 mètre de diamètre, complique le labeur du cuisinier qui minutieusement place et controle les aliments sur le grill. 

Et  ces émanations sont-elles toxiques pour les aliments?

La roche d´origine magmatique se réchauffe due à la chaleur résidant dans le sous-sol, et maintient ces mêmes températures par un faible flux thermique jusqu´ à la superficie. Ces manifestations ne sont pas accompagnées de gaz, cas totalement singulier de la roche chaude et sèche. Aucune trace de toxicité!

Comment ce “four” est nettoyé?

L´usage continu de ce four fait que s´accumulent à l´intérieur des restes d´aliments ou de graisses. En prenant feu, ces restes se calcinent et laissent l´espace à nouveau propre.